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| (수업내용 : 손이 많이 가는 호박선) 오이선과 쌍둥이같은 메뉴이나 많드는 방식이 사뭇 달라서 주의를 요하는 메뉴였습니다. 호박 2개를 어슷썬 다음에 1센치 간격으로 칼집과 홈을 판후 소금물에 절이고, 당근를 채썰어 소금물에 절이고, 표고와 고기는 0.1 * 4로 썰고, 그리고 양념장 간설파마후깨장을 만들어 놓고, 고기와 마늘 대파를 넣은 육수를 끓이면서 겨자분 한큰술에 40도 물 한큰술로 개어서 밥그릇에 붙여서 육수뚜껑에서 발표시키고 8분정도 후에 겨자장 즉 겨자 식초 설탕 소금 약각 간장 약간으로 만들어 놓습니다. 양념장에 당근, 표고, 고기를 무쳐놓고, 황백지단을 0.2*2로 썰어놓고, 실고추는 2센티, 잣은 비늘잣, 석이버섯은 물에 불렸다가 채썰어서 소금과 참기름으로 간을 한 후 팬에 볶아 놓습니다. 육수를 걸러서 간장과 소금간을 하고 난 후 호박에 양념장을 무쳐놓은 것을 잘 넣어서 육수에 끓이면서 바닥반이 익고 나면 육수를 끼얹으며 재료를 익히고 육수가 2큰술 남았을때 불을 끕니다. 제출접시에 담아서 육수를 끼얹고 황백지단,비늘잣 실고추 석이버섯을 고명으로 올려서 제출하면 됩니다. 고명도 많고 복잡한 과정이었지만 선생님의 원포인트 레슨으로 잘 익힐 수 가 있었습니다! 14강 호박선 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 한국호텔직업전문학교 | |
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