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| (수업내용 : 누구나가 좋아하는 소보로빵 베이킹에 대해서 배웠습니다.) 1. 믹싱 : 1단계로 2분, 유지는 클린업시에 넣고 2단으로 8분정도 돌려 최종단계까지 믹싱후 반죽온도 27도를 맞춰줍니다.
2.1차발효 : 발효기에서 40에서 50분정도 해줍니다.
3.토핑제조 : 1차발효가 되는 중에 소보로빵에 올릴 토핑을 제조합니다. 먼저 마가린,땅콩크림, 물엿을 넣고 거품기로 크림화과정을 해줍니다. 그 후 설탕과 소금을 넣고 섞어주고 여름에는 계란 반개, 겨울에는 한개를 넣고서 거품기로 잘 섞어줍니다. 여기에 미리 체를 쳐둔 중력분,분유,베이킹파우더를 넣고 거품기로 섞고, 주걱으로 섞어준 후 작업대위에 토핑을 엎어서 손으로 비비듯이 보슬보슬하게 만들어줍니다. 색은 연노란색, 되기는 덩어리가 졌다가 풀어지는 정도로 만든 후에 냉장휴지를 성형시까지 해줍니다.
4.분할 : 1차발효가 끝난 후 덧가루를 많이 뿌려주고 길게 자른 후 손으로 밀어서 가스를 빼주고 40그람씩 분할 후 둥굴리기 합니다.
5.중간발효 : 10분에서 15분
6.성형 : 반죽에 물묻혀서 1번찍을 토핑위에 엎어서 네손가락으로 눌러준후 패닝시에 다시 눌러서 패닝합니다. 토핑이 너무 되면 분무기로 되기를 조절합니다.
7. 2차발효 : 30분
8.굽기 : 190/140도로 12분에서 15분 실전에서 도움되는 상세한 설명 감사합니다. 15강 단과자빵(소보로빵) 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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