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| (수업내용 : 오늘은 가을에 찢어먹기 좋은 계절빵인 밤식빵을 만들어보았습니다.) 1. 믹싱 : 재료를 믹싱볼에 넣고 계란과 물을 넣은 후 믹싱볼을 반죽기에 결합하고 1단계로 2분간 돌리고 클린업 단계에서 유지를 넣고 2단계로 8분정도 돌려줍니다. 반죽기준온도는 27도입니다.
2. 1차발효 : 약 40분
3. 분할 : 덩어리로 잘 절단해서 당기듯이 2-3번 둥굴리기 후 중간발효를 15분간 해줍니다.
4. 성형 : 반죽을 타원형으로 놓고 중간을 기준으로 밀대로 위 아래로 밀어서 가스를 빼주고 뒤집어서 밤 80그람을(미리 체에 받쳐서 물기를 제거합니다.)골고루 뿌린 후에 편안하게 말아준 후 마무리를 잘 해서 마무리한 부분이 밑으로 가도록 해서 빵틀에 넣고 살짤 눌러줍니다.
5. 2차발효 : 빵틀 아래 1센치까지 약 30분간 발효를 시켜줍니다.
6.토핑만들기 : 2차발효를 하는 중에 마가린, 설탕, 계란, 가루 순으로 크림화를 해서 짜주머니에 넣고 깍지를 끼워줍니다.
7. 토핑 : 2차발효가 된 반죽위에 짜주머니로 3-4줄 짜주고 그 위에 아몬드슬라이스를 뿌려줍니다.
8.굽기 : 185/180도로 약 25-30분간 구워줍니다. 맛있는 밤식빵을 잘 만들수 있도록 가르쳐주셔서 감사합니다. 7강 밤식빵 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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