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| (수업내용 : 오늘은 계절의 별미인 옥수수식빵에 관해서 배웠습니다.) 1. 믹싱 : 믹싱볼에 가루재료를 먼저 넣고, 계란과 물을 넣은 후에 반죽기에 결합합니다. 1단으로 2분 돌리고 유지를 넣은 후 2단으로 5분돌리고 훅에서 반죽을 떼어주고 2분정도 더 돌립니다. 옥분 때문에 반죽이 질기에 믹싱시간을 짧게 잡아줍니다.
2. 1차발효 : 약 40분
3. 분할 : 덧가루를 다른 빵보다 더 많이 뿌려서 끈적거림을 방지하고 분할, 둥굴리기, 중간발효를 10분정도 합니다.
4. 성형 : 가스를 뺀 후 뒤집고 3등분접기후 가볍게 말아서 이음새가 밑에 오게끔 합니다. 3개를 1세트로 패닝후 가볍게 눌러줍니다.
5. 2차발효 : 약 30분정도 반죽이 빵틀보다 1센치가량 올라오면 됩니다.
6. 굽기 : 185/190 25-30분정도 구워줍니다.
옥수수식빵은 옥분 때문에 반죽이 다른 빵에 비해서 질어집니다. 믹싱시간을 좀 짧게 잡고 발효점을 잡는 시간도 좀 짧게 잡는 것이 좋습니다. 1차발효후에는 덧가루를 다른 빵에 비해서 충분히 사용해서 끈적거림을 방지하는 것이 좋습니다. 어릴적에 아버지가 동네빵집에서 사다주시던 옥수수식빵을 기억합니다. 지금은 세상에 계시지 않지만 이 빵을 만들면서 어릴때의 생각이 참 많이 났습니다. 맛있는 빵, 제게는 추억의 빵인 옥수수식빵을 만드는 법에 대해 잘 가르쳐주셔셔 감사합니다. 19강 옥수수식빵 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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