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| (수업내용 : 오늘은 모카빵에 대해서 공부했습니다.) *모카빵-건포도4분침지 후 체에 받치고, 수분제거
1.믹싱 : 1단2분,유지넣고 2단8분,건포도1단,27도
2.1차발효 : 40분-->토핑제조,손으로 치대고 냉장휴지
3.분할 :덧가루,분할,둥글리기,중간발효15분->토핑분할
4.성형 : 타원형,밀대로 가스빼고 뒤집어서 밑면 직선으로 하고 말아서 마무리, 토핑밀어서 반죽보다 크게 한 후 반죽에 물묻혀서 토핑을 위에 얹고 잘 감싸서 패닝.
5.2차발효 :30분
6.굽기 : 185/150, 25-30분
*중간발효 후 재둥글리기해서 상온5분발효하면 부피가 더욱 증가한다.토핑제조시 수화 후 마지막에 우유넣기! 잘 지도해주셔서 감사합니다. 21강 모카빵 수업에 대한 후기입니다. |
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| ID : goku**** | | (lv.93) | 강사 : 오병호 | |
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